| 加入桌面 | 陕西教育厅
首页 新闻 文件通知 活动中心 作品 中心专栏 师生风采 场所剪影 招生 视频 下载 心得 问答
 
当前位置: 首页 » 新闻 » 成长之路 » 生活常识 » 正文

炖鸡不宜先放盐

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-12-22  来源:互联网  作者:佚名  浏览次数:873

发布会员: 未知
  炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特

色及营养素的保存。

  这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐

具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤

中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉

组 织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓

度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。

  因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80

-90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

 
 
[ 新闻搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
推荐图文
推荐新闻
点击排行
 
加入桌面 | 陕西教育厅  

新闻 | 作品 | 中心专栏 | 师生风采 | 场所剪影 | 问答 | 视频 | 下载 |
友情链接:

陕西校外教育微信